预制菜作为一种新兴的食品产业，近年来备受关注。然而，关于预制菜进校园的争议不断，赞同者和反对者之间的分歧日渐激烈。在这样的背景下，我们有必要对预制菜进行更全面的了解和评价，以便做出明智的选择。

关于预制菜，包括学生家长在内的消费者有知情权和选择权，这一点毋庸置疑。所以，基于保障知情权和选择权的考量，一些合理的质疑和怀疑应该得到充分理解，且应该及时回应和解释。毕竟，每个人对于预制菜的认知并不一致。

事实上，预制菜作为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。


△最近一段时间，有关预制菜进校园的话题引发热议。（资料图片由摄图网提供）

欧美国家和日本都是预制菜产业的先行者。相比较而言，我国预制菜行业起步较晚，国内预制菜的早期形态是速冻食品和真空包装熟食，在相当长的一段时间内，预制菜产业发展不温不火。2000年前后，在华东地区陆续出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。

此后，得益于有关“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等政策的助推，预制菜企业在生产端、供应端和需求端等环节面临的难题得以缓解，行业发展驶入快速道。自2020年起，预制菜产业迎来井喷式增长，市场持续火热，不断吸引众多企业入局。艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来我国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达1.07万亿元。

行业发展越来越迅猛，应用场景越来越丰富。中国连锁经营协会的数据显示，目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

9月20日，全聚德在投资者互动平台表示，公司预制菜以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，目前已有30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，主要在天猫、京东、有赞、抖音等线上平台，以及商超、社群电商等销售。


△全聚德在投资者互动平台表示，目前已有30个品类的预制菜和熟食产品走向市场。（资料图片由摄图网提供）

终端消费需求进一步放大行业发展潜力。作为预制菜上市第一股的味知香认为，近年来，在新消费形式推动和消费环境变化反复影响下，预制菜需求量不断增加，市场发展潜力逐步释放，行业参与者众多。国内多地出台相应政策，积极抢抓机遇，纷纷布局预制菜产业，掀起了发展的热潮。



今年的中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”，业界对预制菜产业的未来充满了信心。

近期，多家A股预制菜上市公司表示，要加大预制菜发展力度。比如，得利斯9月20日在投资者互动平台表示，今年下半年公司将继续在产品打造、产能释放、渠道建设等方面构筑增长动能。

此外，一些A股上市公司表示，要发力预制菜产业。比如，太和水表示，公司有计划准备布局预制菜行业；五芳斋表示，未来，将在保证产品健康性和营养价值的基础上，积极研究和规划预制菜市场的发展策略。

发展热潮和市场信心，无论如何都不能被破坏。

当然，一些制约预制菜发展的问题可以被提出，也应该得到解决，比如冷链运输问题。

同庆楼日前在上证e互动平台表示，预制菜产品受C端冷链运输行业能力与冷媒限制，无法进行长距离配送，且“最后一公里”有诸多瓶颈。“为降低失温食安风险，避免顾客体验差，我们把快递公司不能保障的区域进行了规避。为进一步提升C端消费者消费体验，我们已开展天津、广东分仓的开仓规划，并正逐步进行全国开仓，完成各地区域辐射，将极大提升配送时效，降低失温风险。”

此外，标准建设、产品追溯体系建设等也需要被重视。毕竟，民以食为天，食以安为先。要守牢食品安全底线，保障舌尖上的安全。

其实，就预制菜进校园的话题，一些A股预制菜上市公司并不避讳。比如，金龙鱼在投资者互动平台表示，目前，公司周口和兴平央厨项目主要以学生餐为主；得利斯表示，公司与众多餐饮连锁、企事业单位、学校食堂等建立了长期稳定的业务合作，为其提供定制化餐饮及产品供应等服务。

有一些观点也要及时澄清，比如，“预制菜不安全、不健康”。对此，有关部门和权威机构要及时回应并进行科学解释，一些预制菜的口感不佳，但不代表没营养，更不代表不安全、不健康。

对于坊间的一些质疑，应该辨别其善意与否。

当然，有关的争议应该引起重视，争议的目的是推动预制菜更好发展，而绝对不是“唱衰”。但是，有一种现象尤其值得警惕：近期，有“小作文”频频“唱衰”预制菜。

“唱衰”的一个直接后果是，A股市场预制菜板块从9月19日开始连续三个交易日下跌。当然，预制菜板块表现不佳，跟“看空”的论调不无关系。

但任何“看空”和“唱衰”都不能击溃预制菜。随着人们对预制菜接受度的不断提升以及消费需求的日益增多，不难得出这样的结论：标准化的预制菜在一定程度上会取代作坊式的食堂，这不仅是控本诉求下的必然选择，更是科技进步下创新发展的必然趋势。

预制菜产业正处于快速发展的阶段。尽管面临一些问题和争议，但预制菜的市场前景依然广阔。作为消费者，我们应该保持理性的思考，权衡利弊，并根据自身需求做出合适的选择。同时，相关部门和企业也应该积极回应质疑，加强标准建设和食品安全保障，确保预制菜的质量和安全性。预制菜有望成为推动农业发展和提升消费体验的新动力，我们应该为其发展创造一个积极的环境。

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